Tripes Lyonnaise à la sauce tomate

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RECETTES RHÔNE ALPES.

Tripes Lyonnaise à la sauce tomate.

Ingrédients : pour 6 personnes

1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
20 gr de Gros sel
Sel, poivre
1 Bouquet garni
4 Carottes
8 Tomates
5 Oignons
2 grands verres de vin blanc sec
1,4 kg de Tripes

Recette:

Mettez vos tripes dans la cocotte. et recouvrez d'eau froide.
Salez au gros sel.
Portez à ébullition 10 mn.
Égouttez et réservez.
Coupez tous les légumes puis les couper en petits morceaux.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez tous les légumes en les faisant revenir sans coloration.
Mettez ensuite vos tripes coupez en morceaux.
Ajoutez l'ail le bouquet garni et le concentré de tomate.
Ajoutez 2 grands verres de vin blanc sec.
Laissez cuire à feu doux.
Au terme de 2h30 de cuisson, piquez à l'aide d'une fourchette
les tripes pour vérifier la cuisson.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la fourchette rentre facilement dans les tripes.

Servir très chaud accompagné de pommes vapeur.

Source: http://www.cuisine-des-gones.com/

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