RECETTES RHÔNE ALPES.

Les harengs à la Lyonnaise.

Ingrédients :pour 4 personnes

4 harengs frais, parés et vidés
2 beaux oignons
1 petit bouquet de persil plat
farine
80g de beurre
vinaigre
sel et poivre

Recette:

Nettoyer les harengs, les vider et les parer.
Peler les oignons et les émincer.
Parer le persil et hacher les feuilles.
Saler et poivrer les poissons, les fariner.
Faire chauffer 50g de beurre dans une poêle,
y déposer les poissons et les faire dorer sur les deux faces en les retournant souvent.
Dans une autre poêle,
faire rissoler dans le reste du beurre, les oignons émincés.
Mettre les oignons dans la poêle des harengs
et laisser poursuivre la cuisson doucement pendant une petite dizaine de minutes.
Faire passer le tout dans un plat de service et parsemer de persil haché.
Déglacer la poêle de cuisson des poissons avec 1 bonne cuillerée à soupe de vinaigre,
remuer sur feu vif et arroser le plat de ce jus.
Saler et poivrer,
Faire chauffer et écumer la mousse blanche du beurre,
puis ajouter l'ail et le persil, ainsi que le jus de citron.
Mélanger et faire chauffer quelques secondes,
puis verser ce beurre fondu sur les harengs.
Servir aussitôt.

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