RECETTES RHÔNE ALPES.

Gras-double à la Lyonnaise.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

1,5 kg de gras-double dans le bonnet
50 gr de saindoux
20 g de beurre
3 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe persil haché
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de vinaigre de vin
sel poivre

Recette:

Couper les gras-doubles en minces lanières
et les faire sauter dans le saindoux dans une poêle.
À part, faire suer les oignons émincés et l'ail haché
dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Mélanger le tout au gras-double et verser dans un plat allant au four.
Dans la poêle très chaude où a cuit le gras-double,
déglacer au vin blanc et bien remuer avec une cuillère en bois afin de faire dissoudre les sucs.
Verser dans la poêle brûlante,
le vinaigre et en arroser aussitôt le gras-double
et mettre au four à feu doux pendant 30 minutes.
Au moment de servir, Ajouter le persil.

PS gras-double cru
Mettre le gras-double dans une marmite avec 2 litres d'eau,
2 oignons, 1 gousse d'ail du sel et du poivre.
Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 6 heures.

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