RECETTES RHÔNE ALPES.

Artichauts à la lyonnaise.

Ingrédients :pour 4 personnes

4 à 5 artichauts
1 citron
Sel
150 gr de beurre
1 dl de bouillon
1 cuillerée à soupe de farine
Persil
1 jus de citron

Recette:

Coupez-les en six morceaux, ôtez le foin ainsi que le dessous,
et ne laissez que trois feuilles à chaque partie.
Les frotter avec un morceau de citron pour les empêcher de noircir.
Les jeter dans l'eau fraîche au fur et à mesure.
Faites-les blanchir à l'eau bouillante et salée
et faites-les cuire une dizaine de minutes.
Égouttez-les bien ; mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre
et ajoutez-y un oignon émincé,les artichauts que vous ferez dorer des deux côtés.
Mouillez avec un décilitre de bouillon,
et liez avec un petit morceau de beurre manié à la farine.
Donnez 3 minutes d'ébullition ; puis,
dressez les artichauts dans une légumière (plat pour servir les légumes).
Finissez la sauce, hors du feu, avec un morceau de beurre,
une pincée de persil et le jus d'un citron.
Versez-la sur les artichauts ; couvrez la légumière.

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