RECETTES PICARDE.

Quiche aux endives.

Ingrédients: pour 4 personnes

350 g de pâte brisée
500 g d'endives
40 g de beurre
1 jus de citron
1 cuillerée à café de sucre
80 g de poitrine de porc fumée ( ou jambon cuit ou fumé)
2 cl d'huile
60 g de gruyère râpé
3 dl de crème ou 15 cl de crème et 15 cl de lait
1 oeuf + 1 jaune
Sel, poivre
Noix de muscade.

Recette:

Nettoyer les endives, creuser la tige, la laver, les égoutter.
Beurrer une casserole à parois épaisses. Y ranger les endives.
Ajouter le beurre, le jus de citron, le sucre, 1 verre d'eau et saler.
Porter rapidement à ébullition.
Couvrir et laisser braiser pendant 30 minutes.
Quand les légumes sont cuits, les égoutter en pressant, puis les émincer.
Faire rissoler la poitrine de porc coupée en dés dans l'huile.
Foncer une tourtière avec la pâte.
Piquer le fond, y répartir les endives, les lardons, saupoudrer de gruyère râpé.
Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait, la crème,
la noix de muscade, saler et poivrer.
Verser le flan sur la garniture.
Faire cuire 30 minutes à four chaud.
Servir chaud

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