RECETTES PICARDE.

Tartines d'oreilles de cochon et de saumon fumé.

Ingrédients:

- oreilles de cochon
- pain de campagne
- ail
- huile d'olive
- saumon fumé

Recette:

Blanchir les oreilles de cochon 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraichir.
Les hacher grossièrement au couteau.
Hacher finement de l'ail.
Faire revenir l'ail et les oreilles de cochon dans un peu d'huile d'olive dans une poëlle.
Faire griller des tartines de pain de campagne.
Les tartiner généreusement avec la préparation d'oreille de cochon.
Ajouter sur les tartines des petits morceaux de saumon fumé.
Déguster tiède.

Description:

Aster maritime une plante marine dont la feuille est appelée "oreille de cochon" par les Habitants de la Somme,
qui s'en servent pour accompagner viandes rouges, poissons, etc.
se ramassent dans les prés salés au printemps.
la feuille se cuisine comme un épinard.
Pour les cuisiner : il faut prévoir environ 75g par personne
si le légume est servi cru et 150 g s’il est cuit..

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