RECETTES PICARDE.

Soupe à l'oseille .

Ingrédients: pour 4 personnes

400 g d’oseille
1 poireau
1 grosse échalote
1 l de bouillon de volaille
25 cl de lait entier
1 noix de beurre demi-sel
1 œuf
1 bouquet de cerfeuil
sel et poivre blanc

Recette

Équeutter, laver et sécher l’oseille,
puis la couper grossièrement.
Préparer 1 l de bouillon de volaille (cube ou poudre).
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre demi-sel,
ajouter l’échalote et le poireau finement ciselés,
puis les porter à transparence
en remuant souvent à la cuillère de bois.
Tout en remuant, ajouter l’oseille et
lui faire rendre toute son eau de végétation.
Ajouter alors le bouillon de volaille,
porter lentement à ébullition
et laisser cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier,
battre un jaune d’œuf avec 25 cl de lait entier,
la moitié du cerfeuil en pluches, du sel et du poivre blanc.
Verser cet appareil dans le bouillon 2 min
avant de servir et laisser infuser à très petit feu.
Dresser les assiettes en parsemant
la surface des pluches de cerfeuil restantes.
En été, cette soupe est délicieuse servie glacée.

Recette extraite de l'ouvrage "Aimer la cuisine de Picardie" de
Claudie Seminet-Blandin et Patrick Villechaize aux éditions Ouest-France

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