RECETTES PICARDE.

Moules à la Picarde.

Ingrédients :pour (6 personnes)

4 litres de moules
1 décilitre de vin blanc sec
60 grammes de gros oignons
30 grammes d'échalotes
40 grammes de persil
2 décilitre de crème fraîche
40 grammes de beurre
80 grammes de pain sec
1 cuillerée à soupe de jus de citron (facultatif)

Recette:

Jeter les moules dans l'eau froide.
Gratter les moules et les laver à plusieurs eaux.
Éplucher et hacher les oignons, les échalotes et le persil.
Mettre ce hachis dans une casserole.
Ajouter les moules, le vin, la crème et le beurre.
Poivrer, ne pas saler.
Couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif en les retournant à mi cuisson.
Lorsque les moules sont cuites, les retirer à l'écumoire, supprimer la coquille supérieure.
Conserver au chaud.
Décanter 3 fois le jus de cuisson en le laissant reposer
quelques instants entre chaque opération.
Reporter sur le feu et laisser réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit salé à point.
Ajouter le pain écrasé au rouleau à pâtisserie et le jus de citron.
Verser la sauce sur les moules et servir.

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