RECETTES PICARDE.

Foie de porc au chou rouge.

Ingrédients : Pour 4 personnes

400 g de foie de porc
1 demi-chou rouge
125 g de lardons fumés
1 gros oignon
1 pomme granny-smith
20 cl de jus de pomme
75 cl de cidre brut
1 verre de vinaigre
2 cuillerées à soupe de cassonade blonde
1 cuillerée à soupe de farine
70 g de saindoux
sel et poivre

Recette:

Couper le foie en fines lanières et le mettre à tremper dans le jus de pomme.
Éplucher et émincer l'oignon.
Enlever les premières feuilles du demi-chou,
le couper en deux, enlever les grosses nervures et l'émincer.
Dans une cocotte, faire fondre 50 g de saindoux,
et y faire suer les lardons puis le chou et l'oignon.
Saler, poivrer, verser le cidre,
mélanger et ajouter la cassonade et un verre de vinaigre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 5 min.
Peler, épépiner, couper la pomme en petits cubes
et les mettre dans la cocotte en fin de cuisson.
Égoutter le foie et le passer dans la farine.
Dans une poêle chauffée à blanc,
mettre une cuillerée à soupe de saindoux,
y jeter les lamelles de foie et les faire dorer de chaque côté pendant 3 à 4 min.
Mettre le foie à infuser avec le chou, déglacer la poêle au jus de pomme et laisser réduire.
Servir le foie accompagné du chou rouge et nappé de sauce.
Servez bien chaud.

Source: Recette extraite de l'ouvrage "Aimer la cuisine de Picardie"
de Claudie Seminet-Blandin et Patrick Villechaize aux éditions Ouest-France

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