RECETTES PICARDE.

Flamiche Picarde .

Ingrédients: pour 4 Personnes

Pour la Pâte
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'œuf
1/3 de verre d'eau
1 pincée de sel

Pour la Garniture

800 g de blancs de poireaux
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche
noix de muscade

Recette:

Faire une pâte avec farine, beurre, jaune d'oeuf,
sel et eau afin d'obtenir une pâte souple.
La rouler en boule et laisser reposer 1 h au frais.
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm.
Les faire blanchir 5 min à l'eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement et les cuire doucement 10 min
dans le beurre avec sel, poivre et muscade.
Battre 1 jaune d'œuf avec la crème, ajouter aux poireaux.
Séparer la pâte en 2 parties inégales.
Étendre au rouleau la plus grosse et en garnir une tourtière beurrée.
Verser le mélange.
Étaler l'autre morceau de pâte et en recouvrir la tourtière.
Souder les bords à l'eau.
Dorer au jaune d'œuf.
Faire une cheminée au centre de la tourte.
Mettre à four chaud 220°C (th.7) 35 à 40 min.
Servir aussitôt.

Avant d'enfourner la flamiche,
ne pas oublier de placer au centre de la pâte une petite cheminée de papier.

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