RECETTES PAYS DE LA LOIRE.

Rillettes Sarthoises.

Ingredient:

Un kilo d’échine de porc
250 g de panne de porc
un bouquet garni
un clou de girofle
17 g de sel
2 g de poivre

Recette:

Couper la panne et la débarrasser de ses peaux.
Couper l’échine en bandes de deux centimètres dans le sens de la fibre.
Avec un verre d’eau, mettre la panne à fondre.
Une fois fondue,
ajouter la viande, le bouquet garni, le clou de girofle,
saler et poivrer.
Cuire à feu doux pendant quatre heures.
Laisser refroidir et prélever la graisse fondue qui remonte à la surface.
Remplir les pots avec la viande et recouvrir avec la graisse prélevée.
Conserver au réfrigérateur.

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