RECETTES PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.

Tripes à la Provençale.

Ingrédients:pour 6 personnes

1 kg de gras-double cru (tripes)
50 g de beurre
150 g de lard de poitrine
2 cuillerée à soupe de farine
1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni de thym
laurier, persil
2 gousse d'ail
3 cuillerées à soupe de tomate concentrée
3 verres de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
sel, poivre.

Recette:

Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée.
Portez à ébullition 10 minutes.
Egouttez.
Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre.
Faites-y dorer le lard coupé en dés.
Saupoudrez de farine.
Mélangez.
Ajoutez la purée de tomate et 3 verres de vin blanc.
Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ.
Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre.
Versez-y un verre à liqueur de cognac.
Faites flamber.
Fermez l'autocuiseur.
Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Le gras-double est encore meilleur réchauffé.

Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.

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