RECETTES PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.

Soupe à l'ail provençale .

Ingrédient :pour 4 personnes

1 tête d'ail rose de Lautrec
8 feuilles de sauge fraîche
pain rassis
huile d'olive
4 oeufs
gruyère râpé
safran
sel et poivre.

Préparation :

Pelez toutes les gousses d'ail rose.
Réservez-en une.
Dans un faitout mettez les gousses d'ail restantes entières,
les feuilles de sauge et 2 l d'eau.
Salez, portez à ébullition et laissez mijoter 20 mn.
Enlevez la sauge et l'ail du fait-tout.
Jetez la sauge et écrasez l'ail avec une fourchette.
Remettez-le dans le fait-tout et ajoutez une pincée de safran et du poivre.
Laissez cuire à feu doux avec un couvercle.
Préchauffez le gril du four.
Coupez le pain en fines tranches et frottez-les avec la gousse d'ail restante.
Déposez les tranches dans un plat allant au four,
nappez-les d'un peu d'huile d'olive et garnissez de gruyère râpé.
Faites griller jusqu'à ce que le gruyère soit bien fondu.
Pendant ce temps,
ramenez la soupe à ébullition et pochez-y les 4 oeufs pendant 4 à 5 mn.
Disposez des tranches de pain grillé dans chaque assiette ainsi qu'un oeuf poché.
Versez ensuite la soupe bouillante.

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