RECETTES PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.

Salade Provençale.

Ingredients: pour(4 personnes)

400 g de pommes de terre
1 boîte 1/2 de coeurs d'artichauts
200 g de tomates
1,5 dl de vinaigrette
1 gousse d'ail
16 olives noires
2 boites de filets d'anchois
120 g de mesclun
basilic
1 gousse d'ail

Recette:

Découper en 4 les artichauts après les avoir égoutté.
Cuire les pommes de terre au four
emmaillotées dans du papier aluminium pendant 15 minutes.
Émincer les tomates et retirer les noyaux des olives.
Réduire en purée 5 anchois, avec de l'ail,
du basilic haché et de la vinaigrette.
Émincer les pommes de terre préalablement épluchées.
Dresser la salade dans 4 assiettes creuses
décorées de salade et de pommes de terre au niveau des rebords.
Décorer ensuite avec les filets d'anchois restants,
d'artichauts, et d'olives

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