RECETTES PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.

Daube Provençale.

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

* 800 gr de paleron de boeuf
* 800 gr de gîte de boeuf
* 125 gr de lardons
* 1 bouteille de côte de Provence rouge
* 3 belles carottes
* 2 beaux oignons
* 200 gr d´olives noires
* 1 tête d'ail
* 1/4 de verre de vinaigre de vin
* 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
* 4 clous de girofle
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* Sel et poivre

Recette:

* Couper toute la viande de boeuf en gros cubes.
* Couper les carottes en fines rondelles.
* Emincer les oignons.
* Peler les gousses d´ail.

* Placer la viande dans un saladier.
* Immerger la viande dans le vin rouge.
* Ajouter dans le saladier les oignons, les carottes, les gousses d´ail,
les clous de girofle et le bouquet garni.
* Mélanger.
* Laisser macérer le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.

* Faire préchauffer le four à 150°.
* Bien égoutter la viande.
* Faire chauffer l´huile dans une cocotte.
* Faire dorer la viande à feu vif de tous les côtés.
* Ajouter les lardons et laisser cuire 1 minute en remuant.
* Ajouter les oignons et laisser encore
une minute en remuant sans arrêt.

* Ajouter la marinade et bien déglacer la cocotte
en frottant avec une cuillère en bois.
* Ajouter le coulis de tomate, saler très légèrement, poivrer et mélanger.
* Mettre l´ensemble dans un plat à four pouvant être couvert.
* Faire cuire à couvert et tout doucement pendant 5 heures.
* En fin de cuisson, ajouter les olives noires et mélanger

source: www.france-cuisine.fr

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