RECETTES PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.

Daube marseillaise.

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

1,2 kg de boeuf (macreuse, jumeau)
150 g de couenne de porc
200 g d'oignons
200 g de carottes
400 g de tomates
200 g d'olives noires dénoyautées
1 litre de vin rouge
5 cl de cognac
5 cl d'huile
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
poivre en grains

Recette:

Couper la viande en morceaux,
la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis
et la mettre dans une terrine.
Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles,
le cognac, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
Arroser d'huile et laisser mariner 24 heures au frais
( marinade à faire la veille 24H ).
Egoutter la viande.
Garnir le fond d'une cocotte
avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande.
Mouiller avec la marinade et ses légumes,
ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.
Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré
(1 h à 1 h 10 en Autocuiseur).
Servir cette daube accompagnée d'un riz blanc.

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