RECETTES NORMANDE.

Tripes à la Mode de Caen.

Ingrédients: pour 6 Personnes

2 kg de panse, feuillet, bonnet et caillette de bœuf
1 pied-de-veau fendu en deux
250 g de carottes
250 g d'oignons
1 blanc de poireau
1 gros bouquet garni chargé en thym
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 litre de cidre brut
3 cuil. à soupe de calvados
sel et poivre du moulin

Recette:

Mettez la panse et le pied-de-veau coupé en deux dans un grand faitout.
Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2 min.
Rafraîchissez les morceaux dans une passoire
passée sous le robinet d'eau froide en les nettoyant.
Égouttez la panse et coupez-la en morceaux de 7 cm de côté environ.
Disposez les carottes pelées et coupées en rondelles,
le poireau et les oignons finement émincés dans le fond d'une cocotte en fonte ou en terre.
Couchez les demi-pieds-de-veau sur ce lit de légumes
et ajoutez les morceaux de panse, puis enfouissez-y le bouquet garni,
le clou de girofle et les gousses d'ail non-pelées.
Salez, poivrez, poudrez de 4 épices, versez le cidre et le calvados.
Couvrez hermétiquement et glissez la cocotte au four
à th.5 (140°C) pour 9 heures de cuisson au moins.
En fin de cuisson, vous pouvez servir les tripes à même le plat de cuisson
après avoir retiré le bouquet garni et le clou de girofle ou alors égouttez les tripes,
mettez-les dans un plat creux de service
et arrosez-les du jus de cuisson dégraissé et filtré.
Servez chaud avec des pommes de terre vapeur.

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