RECETTES NORMANDE.

Salsifis à la Normande .

Ingrédient: Pour 4 personnes

800 g de salsifis
1 citron
50 g de beurre
3 pommes
1 gros oignon
3 dl de cidre brut
1 dl de crème fraîche
noix muscade
1 c. à soupe de citronnelle
sel poivre du moulin

Recette:

Coupez les salsifis épluchés en bâtonnets de 5 cm de long et faites-les cuire 20 minutes
dans de l'eau bouillante salée additionnée du jus du citron.
Égouttez-les dans une passoire.
Dans une poêle à fond épais,
faites revenir dans le beurre les pommes pelées et coupées en dés
avec l'oignon épluché et grossièrement émincé.
Mouillez avec le cidre et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, la noix muscade,
du sel et du poivre, et passez le tout au mixeur.
Plongez les salsifis bien égouttés dans la sauce et réchauffez
le tout sans toutefois laisser bouillir.
Parsemez de citronnelle fraîche hachée avant de servir.

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