RECETTES MIDI PYRENEES.

Souris d'Agneau braisé à l'Ail Rose de Lautrec.

Ingrédients: pour 2 personnes

4 jarrets d'agneau
1 tête d'ail Rose de Lautrec
2 échalotes
2 carottes
1dl de vin blanc
4dl de fond de veau
sel ,poivre

Recette:

Dans une braisière*,
faire dorer les souris avec le mirepoix de carottes et échalotes.
Déglacer au vin blanc, rajouter le fond de veau et les gousses d'ail,
couvrir et enfourner à 170°C pendant 1 heure.
Rectifier l'assaisonnement et server à l'assiette avec un fagot d'asperges.
Source:www.cuisineries-gourmandes.com

    Souris d'Agneau braisé à l'Ail Rose de Lautrec de Michel Guiraud, Chef de la Cuisinerie Gourmande l'Impérial à Laboutarié (Tarn)

*Une braisière est un ustensile de cuisson muni d’un couvercle,
qui permet de braiser des aliments ou de les cuire à l’étouffée.
Elle est surtout utilisée dans la restauration,
car elle permet de laisser mijoter les préparations plus longtemps.

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