RECETTES MIDI PYRENEES.

Cabecou au lard sur polenta.

Ingrédients: pour 4 personnes

4 cabécous frais
4 tranches de lard fumé
1 tasse de farine de polenta

Recette:

Faire bouillir 3 tasses d'eau salée dans une casserole.
Ajouter la farine de polenta.
Mélanger en attendant qu'elle gonfle.
La préparation ne doit plus s'attacher aux parois.
Verser la polenta sur une plaque.
Dès qu'elle n'est plus trop chaude,
la mettre au réfrigérateur pour qu'elle se solidifie.
Deux heures après :
Couper la polenta en tranches de 1/2 à 1 cm d'épaisseur
et de 5 sur 10 cm en longueur.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
En même temps, enrouler chaque cabécou dans 2 tranches de lard.
Les mettre dans une poêle.
Il n'y a pas besoin de rajouter de matière grasse.
Faire colorer de tout les côtés la polenta et les cabécous.
Déposer un cabécou sur une tranche de polenta,
le tout sur un lit de salade variée.
Servir chaud.

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