RECETTES LORRAINE.
La tourte Lorraine.
Ingrédients: (pour 6 personnes)
300 gr de pâte brisée
300 gr de pâte feuilletée
300 g d'échine de porc (sans os)
300 g de quasi de veau
3 oeufs
1/4 litre de lait
crême fraiche
vin blanc de Toul
1 oignon
2 grosses échalotes
4 gousses d'ail
eau
5 brins de persil plat haché
sel
poivre
Recette:
Marinade 24 ou 48 heures :
Moitié viande de porc avec moitié viande de veau, coupées en lamelles,
mariner la veille avec du vin blanc (ou gris).
En y ajoutant oignon, échalotes ,
persil plat haché et ail coupés en gros morceaux
pour pouvoir les enlever au moment de la cuisson, saler, poivrer.
Foncer un plateau à tarte en laissant la pâte brisée au fond du plat déborder de trois centimètres.
Disposer la viande marinée égouttez-la (sans pour autant l’essorer) Bien étaler sans tasser.
Replier l’excédent de pâte sur la garniture,
sans comprimer et disposer dessus une abaisse de pâte feuilletée
de forme ronde de même diamètre pour faire le couvercle.
Mouiller d’eau les bords de la pâte
et le couvercle pour bien le faire adhérer,
badigeonner d’œuf battu, pour dorer à la cuisson.
Décorez en faisant quelques croisillons à l’aide de la pointe d’un couteau.
Constituer au centre une cheminée, et y glisser un bristol roulé pour former une cheminée,
ce qui va permettre l'évacuation de la vapeur.
Enfourner à four moyen, compter 30 minutes suivant grosseur.
10 minutes avant la fin de la cuisson, verser dans un bol 2 oeufs battu avec le lait,
2-3 cuillères à soupe de crème fraîche verser dans la cheminée.
Remettez votre tourte au four pendant au moins 20 minutes,
contrôlez jusqu’à ce que la tourte soit cuite.
La tourte lorraine peut aussi se déguster froide.
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