RECETTES LIMOUSIN.

Bréjaude Limousine.

Ingrédient: pour 6 personnes

600 g de lard frais avec la couenne,
un choux vert,
5 blancs de poireaux,
5 carottes,
6 pommes de terre,
3 navets,
2 raves,
un pain de seigle tranché,
sel,
poivre.

Recette:

Taillader le lard.
Verser trois litres d’eau dans une marmite et ajouter le lard ;
porter au bouillon et laisser cuire 1 heure.
Eplucher, laver et couper en gros dés les légumes.
Blanchir le choux 10 min.
Retirer le lard ; dans un plat,
le racler et le détacher grossièrement de la couenne.
Le remettre dans la marmite avec le choux,
les navets, les poireaux, les raves et les carottes.
Cuire une 1 h 30.
Saler et poivrer généreusement.
Ajouter enfin les pommes de terre.
Cuire encore 30 min.
Tapisser les assiettes de pain de seigle et couvrir de bouillon.
Ajouter ensuite les légumes et le lard.
Servir

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