RECETTES LIMOUSIN.

Tourte Limousine.

Ingrédients:pour 6 personnes

500g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf pour dorer
3 œufs entiers
350g d’échine de porc (un peu grasse)
300g de foies de volaille
4 échalotes
15cl de vin blanc
1 c. à soupe d’estragon haché
4 branches de persil plat
sel et poivre

Recette:

Réglez le four à th. 6 (180°C)
Découpez les foies de volaille en petits morceaux.
Pelez et hachez les échalotes.
Hachez également l’échine de porc à l’aide d’un hachoir.
Dans une poêle, faîtes cuire les échalotes
et le morceaux de foies de volaille pendant cinq minutes environ.
Ensuite, mettez le contenu de la poêle dans la jatte.
Vous ajouterez également l’échine de porc haché,
les œufs entiers, le vin blanc, le persil, l’estragon, le sel et le poivre.
Répandez de la farine sur votre plan de table,
puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau en deux ronds de pâte :
un pour la partie supérieure, c’est à dire pour servir de couvercle
et le second pour la partie inférieure,
qui tapissera un moule à charnière de 24 centimètre de diamètre.
Après avoir beurré le moule,
mettez le plus grand rond de pâte, puis remplissez-le de farce.
Quant au couvercle, posez-le sur la garniture et pliez ensemble les bords des deux pâtes pour fermer la tourte. Pour obtenir une pâte croustillante, faîtes un petit trou au centre de la tourte.
Enfin, avec un pinceau, badigeonnez la tourte avec un œuf battu dans un peu d’eau.
Placez la tourte dans le four pendant 50 minutes,
la cuisson sera terminée, dès lors que le dessus sera doré.

Source: www.cuisine-et-saveur.com/

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