RECETTES LIMOUSIN.

Escargots à la Limousine.

Ingrédients: pour 4 personnes

6 douzaines escargots de Bourgogne
2 gousses d'ail
persil plat : 1 bouquet
100 g mie de pain de seigle ((un peu rassis))
200 g beurre mou
sel, poivre du moulin

Recette:

pour Escargots à la limousine
Peler et hacher finement les gousses d'ail (dégermé ou non).
Hacher finement le persil.
Émietter finement la mie de pain et, si nécessaire,
la tremper avec un peu de lait (le moins possible).
Malaxer le tout avec le beurre ramolli à température ambiante,
du sel et du poivre,
de manière à obtenir une pommade parfaitement homogène.
Mettre un peu de cette farce dans chaque coquille valeur d'un pois),
réintroduire un escargot par coquille et boucher avec de la farce (la valeur d'une noisette), en lissant.
Ranger les escargots dans un plat à four (au besoin, les caler sur du sel gros,
côté farce vers le dessus, et les faire cuire 10 min environ,
à four chauffé à 220 °C (th. 7/8).

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