RECETTES LIMOUSIN.

Agneau Baronet rôti, pommes boulangères.

Ingrédients:pour 8 personnes

1 carré d’agneau du Limousin Baronet
16 gousses d’ail confit
2 branches de romarin
huile d’olive
sel et poivre
1 noix de beurre
1 kg de pommes de terre
500 g d’oignons
bouillon d’agneau réalisé avec les parures et les os du carré

Recette:

Les pommes boulangères
Éplucher les pommes de terre et les émincer à la mandoline en tranches de 2 mm d’épaisseur.
Les laver et les sécher. Peler les oignons et les tailler finement.
Faire sauter séparément dans du beurre les tranches de pommes de terre et les oignons émincés.
Dresser les pommes de terre et les oignons par couches alternées dans un plat en terre vernissée ou en fonte grassement beurré.
Assaisonner de sel et de poivre entre chaque couche.
Recouvrir à hauteur de bouillon.
Cuire 30 min au four à 200 °C (th. 6/7).

L’agneau.

Nous avons choisi de rôtir un carré entier désossé,
vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec un beau gigot.
Pour le carré, le faire désosser par votre boucher (garder les os et les parures pour le bouillon).
L’assaisonner de sel et de poivre, le rouler serré et le ficeler comme un rôti.
Chauffer l’huile d’olive dans un grand plat en fonte ou dans une plaque à rôtir.
Colorer toutes les faces du carré d’agneau.
Ajouter les gousses d’ail confit et le romarin.
Enfourner et cuire à 180 °C (th. 6) pendant 15 min.
Sortir le carré d’agneau du four et le déposer sur le plat de pommes boulangères
pour terminer la cuisson pendant 10 min (pour une cuisson rosée),
le jus de la viande va ainsi parfumer les pommes de terre.
Déglacer le plat de cuisson de l’agneau avec un peu d’eau
pour fondre tous les sucs de cuisson et ajouter une noix de beurre pour parfaire la liaison.
Le jus doit être court et concentré.
Déficeler la viande et la laisser reposer une dizaine de minutes couverte d’un aluminium ménager.
La découper en tranches épaisses et la servir avec les pommes boulangères,
les gousses d’ail confites et le jus.

Chez Francis - Les Recettes de mon Limousin" par les Editions Mines de Rien. - Francis et Franck Tessandier.

---

  Voir des photos de"Agneau Baronet rôti"