RECETTES LANQUEDOC ROUSSILLON.

Brandade de Nîmes .

Ingrédients:pour 4 personnes

500 gr de morue De préférence séchée au sel et en morceaux épais.
1/4 de litre d'huile d'olive.
1/4 de lait.
1/2 citron
noix de muscade
(1 gousse) d'ail
poivre blanc

Recette:

Faire dessaler la morue au moins 24 h à l'avance.
Pour cela, mettre la morue dans une passoire elle même posée dans une cuvette pleine d'eau.
Le sel va fondre et tomber au fond.
Changer l'eau plusieurs fois au cours des 24 prochaines heures.
Une fois prêt,
la morue doit goûter juste un peu plus salée qu'un poisson cuit qui a été assaisonnée de sel.
Égoutter, mettre dans de l'eau froide et faire chauffer
jusqu'à ce que l'eau frissonne pendant quelques minutes.
Ne pas faire bouillir!
Éteindre le feu et laisser pocher 15 minutes dans l'eau.
L'égoutter, l'effeuiller en retirant la peau et les arètes
et réduire la chair en petits lambeaux.
Dans une casserole à fond épais,
verser la morue pilée en y ajoutant petit à petit l'huile d'olive
et le lait que vous aurez fait tiédir séparément.
Il faut obtenir, en tournant,
une pâte épaisse et onctueuse ,et qu'il n'y ai aucun morceaux de poisson.
Lorsque le mélange est très crémeux
il peut être assaisonné avec le poivre,le jus de citron,
l'ail écrasé,noix de muscade, fraîchement râpé .

Conserver chaud au bain-marie et servir avec des croûtons frits.

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