RECETTES ÎLE DE FRANCE.

Entrecôte sautée Bercy.

Ingrédients: pour 6 personnes

6 entrecôtes
70 g de beurre
4 échalotes
1 jus de citron
1/2 botte de persil frais haché
1 botte de cresson
20 cl de vin blanc
4 c. à s. de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Sauce:

Émincer finement les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
Faire bouillir, puis réduire le tout au 3/4 à feu moyen.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Laisser réduire de moitié, ajouter le beurre et le jus de citron.
Fouetter doucement.
Incorporer le persil frais haché.

Recette:

Saisir les entrecôtes à la poêle dans 40 g de beurre 2 à 6 min de chaque côté
jusqu'à la cuisson désirée, puis les réserver dans un plat.
Rincer et essorer le cresson.
Le dresser en petits bouquets dans chaque assiette.
Déposer les entrecôtes, sauce à part.
Servir chaud.

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