RECETTES BRETONNE.

La morue à la Brestoise.

Ingrédient:pour 4 personnes

600 g de filets de morue
50 g de Beurre Moulé Doux
25 cl de crème fraîche
1 kg de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
1 poireau
2 à 3 feuilles de laurier
8 branches de persil
Gros sel
Poivre

Recette:

Dessalez la morue : laissez-la tremper dans de l'eau froide pendant 12 à 18 heures.
Changez l'eau plusieurs fois.
Disposez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau froide.
Portez juste à ébullition puis laissez pocher 8 minutes à frémissement.
Égouttez la morue et émiettez-la à l’aide d’une fourchette.
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez, lavez et émincez les oignons.
Epluchez, dégermez et hachez l’ail.
Coupez et lavez le blanc de poireau, émincez-le.
Effeuillez et lavez le persil.
Lavez la peau des pommes de terre.
Plongez-les dans une eau salée au gros sel avec quelques feuilles de laurier.
Laissez cuire 30 minutes à partir de l'ébullition.
Laissez tiédir, pelez et taillez les pommes de terre en rondelles.
Dans une cocotte à fond plat,
faites fondre le beurre moulé doux et faites-y revenir les oignons.
Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le blanc de poireau et l'ail.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez la morue émiettée et les pommes de terre.
Poivrez et versez la crème.
Faites chauffer jusqu'à frémissement.

Parsemez de persil et servez.

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