RECETTES BRETONNE.

Cuisson des Bulots, les Buccins du Cotentin.

Ingrédients:pour 8 personnes

800g à 1 kg de bulots moyens : "buccinum undatum"
1 bouquet garni : persil, thym, laurier ou algues séchées
1 oignon
gros sel gris de Guérande
poivre en grains

Recette:

Rinces les bulots.
Mettez-les dans un saladier.
Recouvrez les bulots d'eau froide.
Ajoutez 2 poignées de gros sel.
Laissez dégorger 2 heures.
Rincez de nouveau les bulots.
Mettez-les dans un fait-tout et recouvrez d'eau froide.
Ajoutez l'oignon pelé et coupé en quartiers,
le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.
Portez à ébullition.
Salez fortement ; 30g de gros sel par litre d'eau.
Laissez frémir 30 à 40 mn.
Laissez refroidir les bulots dans le court-bouillon.
Egouttez les bulots.
Servez-les tièdes ou froids avec une mayonnaise maison.

Commentaire : Pour la mayonnaise :
mélangez dans un bol un jaune d'oeuf avec de la moutarde.
Laissez reposer 1 mn , puis versez l'huile en filet sans cesser de mélanger avec un fouet à main.
Assaisonnez de sel et de piment de Cayenne ou de jus de citron ...

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