RECETTES AQUITAINE.

vrai Poulet Basquaise.

ingrédient: pour 4 personnes:

- 1 poulet fermier (coupé en morceaux par vos soins ou votre boucher)
- 700g de tomates
- 500g piment doux verts du Pays Basque dits « piments d’Anglet »,
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 50g de jambon cru ou de jambon de Bayonne
- 1 bouquet garni
- poudre de piment d'Espelette
- graisse de canard ou graisse d'oie

La recette.

Eplucher et émincer les oignons.
Eplucher les tomates et les couper en morceaux.
Couper les piment doux en lanières.
Faire chauffer 3 c.a.s. graisse de canard dans une cocotte
Faire dorer les oignons épluchés et émincés,
ainsi que les piment doux découpés en lanières et l'ail.
Laisser cuire 5 mn.
Ajouter les tomates, saler, poivrer, puis laisser mijoter 20 mn.
Pendant ce temps, découpez le poulet
(pilons, hauts de cuisses, blancs, ailes) et farinez les morceaux de poulet.
Mettre les morceaux de poulet,le jambon coupé en petits morceaux,
dans une sauteuse avec 50g de graisse de canard que vous faites revenir à feu doux
Saler, poivrer et bien faire dorer le poulet.
Récupérer le poulet et le jambon
et les ajouter aux légumes dans la cocotte.
Incorporer le bouquet garni.
Laisser cuire à couvert une trentaine de minutes.

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NON ! On ne fait pas le poulet basquaise avec des poivrons !
NON ! On ne fait pas le poulet basquaise avec de l’huile d’olive !

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