RECETTES AQUITAINE.

Magrets de canards à la Bordelaise.

Ingrédients: (pour 8 personnes)

4 magrets de canards
1 bocal (320 g) de graisse de canard
Pommes de terre
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1 verre de vin rouge corsé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 verre à liqueur de cognac
1 cuillère à soupe de fécule
Sel et poivre

Recette:

Saisir la peau des magrets à la poêle.
Saler et poivrer.
Disposer les magrets dans un plat assez profond.
Les arroser avec l’huile d’olive puis mélanger.
Ajouter le thym, le laurier et le vin rouge.
Laisser reposer au frais pendant une demi journée.
Égoutter les magrets et les disposer dans une sauteuse (la peau contre le fond).
Laisser cuire 7 minutes, puis arroser de cognac.
Saler et poivrer légèrement, puis les retourner
et prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ.
Garder les magrets au chaud dans du papier aluminium.
Verser dans la sauteuse le jus de macération filtré ainsi que la fécule.
Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes environ.
Disposer les magrets dans un plat de service et les arroser avec cette réduction.
Servir les magrets avec des pommes de terre
coupées en fines lamelles et sautées dans la graisse de canard.
source: www.Lafitte.fr

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