RECETTES AQUITAINE.

Entrecôte Bordelaise.

Ingrédients: pour 2 personnes

Deux entrecôtes ou 1 entrecôte épaisse (2,5 cm) de 500 g
Deux échalotes
15cl de vin de Bordeaux rouge
35g de beurre
1 gros os à moelle
Deux cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre
Un peu d'eau

Recette:

Vider l'os de sa moelle et la laisser tremper dans de l'eau froide pendant 45 minutes.
Eplucher les échalotes.
Saisir les entrecôtes avec un peu d'huile.
Laisser cuire selon la cuisson désirée 2 à 3mn de chaque côté. Saler.
Poivrer.
Retirer les entrecôtes.
Les mettre dans un plat allant au four.
Les couvrir d'une feuille d'aluminium.
Les tenir au chaud au four.
Ne pas provoquer de cuisson supplémentaire.
Déglacer la poêle avec une cuillère d'eau.
Laisser réduire et ajouter 20g de beurre.
Faire bouillir une casserole d'eau salée.
Découper la moelle en fines rondelles et les jeter dans l'eau bouillante, retirée du feu.
Récupérer enfin les rondelles de moelle et les essuyer délicatement.

Sauce:

Dans la même poêle.
Faire suer les échalotes à feu vif.
Mouiller avec le vin rouge.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste du beurre.
Lier avec la cuillère en bois.
Disposer les entrecôtes sur un plat,
ajouter les lamelles de moelle puis verser la sauce sur l'ensemble du plat.
Servir aussitôt.

  Voir des photos de" Entrecôte Bordelaise "