RECETTES AQUITAINE.

Cèpes à la bordelaise .

Ingrédients: pour 4 personnes

750g de cèpes
1 verre d'huile
2 noix de beurre
1/4 de citron
sel et poivre
1 grosse pincée de persil
1 cuillère à soupe d'échalotes

Recette:

Commencez à bien essuyer les cèpes et coupez bien les bouts terreux.
Hachez les queues des cèpes.
Coupez les chapeaux en tranches.
Dans une grande poêle,
faites chauffer les ¾ de l’huile et mettez y les tranches de cèpes.
Continuez la cuisson pendant 7 minutes environ.
Placez les dans un plat chaud
et égouttez bien l’huile de la poêle.
Faites cuire le hachis de poêle.
Ajoutez l’échalote et laissez cuire 5 minutes environ.
Arrosez de citron et saupoudrez de persil et servez.

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