RECETTES ALSACIENNE

Vol-au-Vent d’Escargots au Riesling .

Ingrédients: pour 4 Personnes

1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros (environ 400 g)
4 vol-au-vent
4 belles échalotes hachées
2 belles gousses d'ail hachées
200 g de champignons de Paris émincés
50 g de beurre
1 grande cuillère à soupe de farine
15 cl de crème fraîche
25 cl de vin blanc Riesling
persil haché
sel, poivre

Recette:

Faites chauffer les vol-au-vent au four à 180°C (th.6).
Faites revenir les échalotes,
l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
Ajoutez le jus des escargots,
la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.
Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Malaxez une grande cuillère de farine avec le reste du beurre mou.
Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
Ajoutez les escargots. Laissez bouillir un instant en remuant.
Ajoutez le persil haché.
Garnissez les vol-au-vent et servir aussitôt.

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