RECETTES ALSACIENNE

Rosbif Alsacien (cheval mariné).

Ingrédients : pour 6 personnes

Recettes viande cheval

1 kg 500 g de Longe de Cheval à mariner
1 dizaine de gros oignons
15 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle
1 brin de thym
1 carotte
1 tomate
1 petit bouquet de persil vert frais
sel,poivre
3 litres de vin rouge de table 11°
2 verres de vin blanc sec (Riesling)
huile (5dl)
2 cubes de Fondor
Une cuillerée à café de concentré de tomate
Maïzena

Recette:

poivrer la viande et la laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Mettre la viande dans un récipient adapté, saler et poivrer.
ajouter les oignons et l’ail émincés, la carotte coupée, la tomate coupée en quatre,
les clous de girofle, les feuilles de laurier, le brin de thym, le persil.
Recouvrir le tout de vin rouge, y ajouter le verre de vin blanc sec.
Laisser le tout au moins 3 jours au fond du réfrigérateur.

Cuisson

Egoutter la viande de la marinade garder une louche.
Faire revenir la viande de tous les côtés dans de l’huile.
Laisser brunir les oignons et l’ail, ajouter un peu d’eau,
laisser réduire, ajouter les autres légumes,
le thym, les clous de girofle, le laurier.
Ajouter la louche de marinade, 1 verre de vin blanc sec, et 1 litre 1/2 de vin rouge.
Faire cuire deux à trois heures jusqu’à rendre la viande tendre.
Sortir la viande et la laisser refroidir.
Filter le jus de cuisson.
Une fois froide, couper la viande en tranches fines.
Le lendemain, réchauffer le jus de cuisson.
Ajouter une cuillerée à café de concentré de tomate.
Laisser cuire doucement pendant 1 heure environ.
Ajouter finalement la viande coupée en fines tranches jusqu’à réchauffement.

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