RECETTES ALSACIENNE

Canard farci à l'Alsacienne.

Ingrédients :Pour 6 personnes

1 canard 1,5kg
80g de beurre
12cl de vin blanc
400g de viande hachée
2 tranches de mie de pain
1 verre de lait
5 foies de volailles
4 échalotes
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
200g de quetsches séchées et dénoyautées
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Recette :

Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille.
Egoutter et passer-les au hachoir.
Hacher les échalotes et le persil et faire-les revenir dans une sauteuse
avec la moitié du beurre, hacher les foies de volaille nettoyés,
Tremper les tranches de pain dans le lait tiède et essorer-les.
Mélanger dans un saladier le foie de volaille,
le mie de pain essoré, les quetsches,
le mélange oignon/persil et la viande hachée, assaisonner d'épices et de sel.
Farcir le ventre du canard et coudre l'ouverture, badigeonner avec le reste du beurre.
Saler et poivrer.
Faire cuire dans un four moyen pendant 1h15min
en arrosant de temps en temps avec du vin blanc.

source: http://www.france-cuisine.fr

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