RECETTES ALSACIENNE

Pintade au chou.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

- 1 pintade vidée et bridée
- 1 petit chou vert
- 200 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- sel et poivre

Recette:

Si le pintadeau fermier est particulièrement succulent rôti, la pintade adulte,
dont la chair est plus ferme, demande une cuisson plus longue et mijotée.
Couper le chou en quartiers, retirer les grosses feuilles, les côtes et le trognon.
Faire blanchir le chou à l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis l'égoutter à fond.
Pendant ce temps, mettre les lardons dans une cocotte sur feu moyen,
ne pas ajouter de matière grasse et les faire rissoler en les remuant.
Retirer les lardons de la cocotte et y mettre les quartiers de chou.
Les faire cuire doucement 10 minutes, saler et poivrer.
Lorsqu'ils ont fondu, remettre les lardons, couvrir et laisser mijoter.
Pendant ce temps, badigeonner la pintade avec 25 g de beurre fondu
et la faire dorer dans le four pendant 15 minutes.
La sortir et la mettre dans la cocotte en l'enfonçant au milieu du chou.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 20 environ.
Sortir la pintade de la cocotte et retirer la ficelle, la couper en morceaux.
Égoutter les quartiers de chou et les mettre dans un plat creux
avec les morceaux de pintade et les lardons dessus.
Faire réduire le fond de cuisson et le lier avec le reste de beurre en fouettant.
Le servir en saucière.

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