RECETTES ALSACIENNE

Magret de canard rôti, chou rouge façon alsacienne.

Ingrédients:Pour 4 personnes

2 magrets de canard
1 chou rouge
2 pommes
100 g de lardons
200 g de cassis (surgelés ou au sirop)
300 g de marrons (sous vide ou en boîte)
2 cuil. à soupe de gelée de cassis
1 gros oignon
10 cl de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe de sucre
sel, poivre

Recette:

Séparez les feuilles du chou,
lavez-les et découpez-les en fines lanières.
Mettez-les dans un saladier avec le sucre, le vinaigre et du sel.
Mélangez, réservez.
Epluchez et émincez l'oignon.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
Faites dorer les lardons dans une cocotte sur feu doux,
ajoutez les pommes et l'oignon.
Poursuivez la cuisson 4 min.
Ajoutez le chou, salez,
poivrez, versez 75 l d'eau bouillante.
Laissez mijoter 1 h.
A l'aide d?un couteau pointu,
entaillez le gras des magrets en croisillons.
Saisissez-les côté peau dans une cocotte, 8 min environ.
Jetez le gras de cuisson, retournez les magrets,
poursuivez la cuisson 4 min.
Salez, poivrez, réservez au chaud sous du papier d'aluminium.
Dans la cocotte, ajoutez les cassis,
la gelée et les marrons égouttés, mélangez.
Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.
Tranchez les magrets,
disposez-les dans des assiettes de service avec le chou.
Nappez avec la sauce au cassis et servez.

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